Ingrédients pour 6 personnes :
- une belle pintade
- 6 Poires Tapées
- 1 bouteille de Vouvray demi-sec
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 40 grammes de beurre
- sel et piment d’Espelette
Commencer par réhydrater les poires tapées. Pour cela, mettre dans une casserole le Vouvray et le fond de volaille (ajouter ½ cuillère à café de sucre pour améliorer la réhydratation). Porter à ébullition sur feu vif, y jeter les poires tapées puis réduire pour laisser mijoter de 30 à 45 minutes (contrôler la réhydratation avec la pointe d’un couteau).
Lever le paletot de la pintade (ou le faire lever par votre volailler) , saler et pimenter l’intérieur puis disposer les poires réhydratées au milieu. Rouler la pintade et la ficeler comme un rôti.
Mettre à fondre un morceau de beurre dans une cocotte en fonte allant au four, y faire dorer le rôti sur feu vif.
Jeter la matière grasse qui a servi à dorer la volaille et déglacer la cocotte avec un peu du jus de réhydratation des poires, y disposer le rôti et ajouter encore un peu du jus des poires, le reste de beurre, saler et poivrer. Couvrir et mettre la cocotte au four préchauffé à thermostat 6/7 pendant environ 45 minutes.
Couper le rôti en 2 dans sa longueur puis chaque demie pintade en deux, disposer sur le plat de service. Présenter le jus de cuisson dans une saucière. Ce plat s’accompagne très bien avec des pâtes fraîches.
On peut exécuter cette recette avec une canette ou même un faisan, il suffit d’adapter le nombre de poires et la quantité de liquide à la taille du paletot obtenu.
Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE