Fabrication de la poire tapée

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Pour faire des Poires Tapées il faut :

 

Chauffer le vieux four pendant plusieurs jours en mettant chaque fois un peu plus de bois pour en arriver à la grande chauffe

 

Éplucher et ranger sur de grandes claies 180 kilos de poires,.

 

Après avoir débarrassé le four de ses cendres et l’avoir bien nettoyé, enfourner les claies. Elles vont y rester, au total, entre 120 et 150 heures. Régulièrement elles seront sorties, les poires retournées et le four réchauffé.

 

De nouveau le four est nettoyé, les poires remises dedans et la porte fermée. Cette opération sera renouvelée trois ou quatre fois, jusqu’à ce que les poires soient toutes fripées.Elles seront alors prêtes à être « platies » pour finir la déshydratation.

 

Les poires sont entières et nous ne sommes pas sûrs que le cœur soit correctement déshydraté, aussi le fait de les aplatir va permettre de répartir l’humidité restante.

 

Remises sur les claies, les poires vont de nouveau être mises au four,mais cette fois sans chauffer. A la fin du processus il ne restera que 20 à 25 kilos de Poires Tapées !

 

Un ou deux stères de bois auront été brulés et 65 à 70 heures de travail auront été nécessaires !