Noix de Saint Jacques à la Poire tapées sauce au Vouvray

Pour quatre personnes :

-2 poires tapées sèches « Reines de Touraine »,

-16 noix de Saint jacques,

-1 noix de beurre salé,

-1 bouteille de vin de Vouvray

-1 pointe de piment d’Espelette

-crème fraîche.

 

Couper les poires tapées en petits cubes (1 centimètre environ) et les faire revenir dans le beurre salé. Quand ils deviennent translucides, mouiller avec un peu Vouvray, laisser compoter en ajoutant un peu de vin au fur et à mesure de l’évaporation.

Pendant ce temps séparer le corail des noix de Saint Jacques et réserver. Escaloper les noix puis les cuire sur le lit de poires tapées sans laisser bouillir. Retourner les noix de Saint Jacques, ajouter le corail, un filet de crème fraîche et le piment d’Espelette. Laisser juste remonter à ébullition et présenter sur les assiettes.

ATTENTION : Il est très important de ne pas mettre trop de Poires Tapées car le plat serait exagérément sucré.

Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE