Côtes d’agneau de Touraine aux Poires Tapées sauce Bourgueil

Publié le par

Pour 4 personnes :

  • 8 côtes d’agneau de Touraine (ou 4 tranches épaisses de gigot),
  • 1 pot de 4 Poires Tapées au Bourgueil aoc « Reines de Touraine »,
  • 1 petit pot de 40gr. de gelée de coing ,
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre du moulin

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y mettre les côtes à cuire sur feu vif. En cours de cuisson, saler (très peu) et poivrer.

Réserver les côtes entre deux assiettes creuses pour qu’elles restent chaudes et que la viande se détende.

Dégraisser la poêle.

 

Déglacer la poêle avec le vin du pot de Poires Tapées, puis incorporer la moitié de la gelée de coing. Ajouter les Poires Tapées puis laisser sur feu doux pour que les Poires Tapées soient chaudes et que la sauce épaississe.

Remuer souvent pour éviter de caraméliser.

Dresser les côtes sur une assiette avec une Poire Tapée. Napper de sauce et servir aussitôt.

 

Ce plat peut être accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de haricots verts.

 

Vin pour accompagner :

-Bourgueil aoc

 

Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE