COQ AU VIN A LA POIRE TAPÉE

Ingrédients :

  • 1 gros coq
  • 2 bouteilles de vin de Touraine rouge
  • 12 poires tapées (Colmar où Japoule)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Eau
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 3 carottes
  • 50 grammes de beurre, farine, gros sel de Guérande, 1 piment de Cayenne sec

 

Mettre les poires tapées à réhydrater dans ½ bouteille de vin rouge, 35 cl d’eau et le bouillon de légume. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes au minimum.

 

Pendant ce temps :

Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets et les ébouillanter deux à trois minutes. Egoutter et réserver.

Eplucher les oignons et les échalotes, les couper en rondelles pas trop épaisses et les ébouillanter deux à trois minutes.

Egoutter et réserver.

 

Découper le coq en morceaux.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire dorer les morceaux de coq sur feu vif. Réserver et jeter la graisse. Déglacer la cocotte avec un peu de vin rouge. Y jeter le reste du beurre, les oignons, les échalotes et les carottes. Laisser reprendre la cuisson à feu doux et ajouter enfin les morceaux de coq, fariner et laisser cuire le roux. Mouiller avec le reste du vin, ajouter les poires et leurs jus de réhydratation. Compléter avec un peu d’eau pour recouvrir la viande. Saler et mettre le piment sec (il remplace le poivre). Couvrir la cocotte et mettre au four thermostat 6/7 pendant 90 minutes. Vérifier la cuisson.

Servir dans la cocotte accompagnée de pomme de terre à la braise.

 

Ce plat est encore meilleur s’il est préparé la veille et réchauffé pour le servir.

 

Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE