Ingrédients :
-1 fromage de Sainte Maure demi-sec,
-200 grammes de crème fraiche entière (mise au réfrigérateur la veille),
-1 cuillère à café de sucre glace,
-1 cuillère à café d’eau,
-20 filaments de safran du Richelais,
-100 grammes de cerneaux de noix,
-100 grammes de Poires Tapées moelleuses.
-Chauffer l’eau et y mettre le safran à infuser,
-Hacher au couteau les Poires Tapées et les cerneaux de noix mélangés,
-Émietter à la fourchette le fromage de Sainte Maure, et le mélanger avec les ¾ du mélange Poires Tapées/noix,
-Sortir la crème du réfrigérateur, y ajouter l’eau et les filaments de safran (l’infusion a eu le temps de refroidir) ainsi que le sucre glace. Monter le tout en chantilly.
-Mélanger en soulevant avec une spatule la crème chantilly et la préparation de fromage, Poires Tapées et noix.
-Garnir les verrines et mettre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures (préparées la veille, le résultat n’en sera que meilleur).
-Au moment de servir, parsemer sur les verrines le reste du mélange Poires Tapées/noix et décorer éventuellement d’une pincée de safran en poudre.
Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE