Pour quatre personnes (quantité pour une « salade plat unique »)
- 400 g de mescluns
- 125 g de gruyère (coupé en petits dés)
- 100 g de cerneaux de noix
- 20 g de pignons de pin
- 150 g de croûtons aillés
- 100 g de lardons « allumettes » poêlés (ou,dés de rillons, magret de canard fumé, gésiers confits, foie gras…)
- 250 g de poires tapées « moelleuses » coupées en petits dés (conférences)
La vinaigrette :
- Moutarde à l’ancienne
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre de cornichons
- Huile d’olive
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Mettre la moutarde dans un bol avec le sel, poivre et les vinaigres (en parts égales). Bien mélanger au fouet.
Ajouter les deux huiles (en parts égales). Bien mélanger de nouveau au fouet.
Dans chaque assiette mettre la salade puis, les dés de gruyère, les cerneaux de noix, les pignons de pin, les croûtons à l’ail, les lardons (ou l’une ou l’autre des suggestions) et enfin les poires tapées.
Mouiller d’un peu de vinaigrette et présenter le reste en saucière.
Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE