Ingrédients :
- 1 gros poulet fermier
- 1 bouteille de vin blanc
- 8 poires tapées (conférence ou aigre-papin)
- 1 cube de bouillon de légumes
- eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 50 grammes de beurre, farine, gros sel de Guérande
Mettre les poires tapées à réhydrater dans ½ bouteille de vin blanc, 35 cl d’eau et le bouillon de légume. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes.
Pendant ce temps :
-Éplucher la carotte, la couper en petits bâtonnets et l’ébouillanter deux à trois minutes. Égoutter et réserver.
-Éplucher l’oignon et l’échalote, les couper en rondelles pas trop épaisses et les ébouillanter deux à trois minutes. Égoutter et réserver.
Découper le poulet en morceaux. Dans une cocotte en fonte allant au four, faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver et jeter la graisse. Déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc. Y jeter le reste du beurre, l’oignon, l’échalote et la carotte. Laisser reprendre la cuisson à feu doux et ajouter enfin les morceaux de poulet, fariner et laisser cuire le roux. Mouiller avec le reste du vin blanc, ajouter les poires et leurs jus de réhydratation. Compléter avec un peu d’eau pour recouvrir la viande. Saler et mettre le gingembre (il remplace le poivre). Couvrir la cocotte et mettre au four thermostat 6/7 pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson.
Servir dans la cocotte accompagnée de pomme de terre à la braise.
Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE