Pour 4 personnes :
- 1 magret de canard par personne
- 1 pot de 4 poires tapées au vin d’Ypocras « Reines de Touraine »
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche
Dans une poêle cuire le magret comme suit : 3 minutes coté peau, puis 3 minute coté viande et enfin trois minutes encore coté peau.
Réserver les magrets au chaud, de préférence entre deux assiettes pour que la viande se détende.
Oter la graisse de la poêle, la réserver (elle pourra servir plus tard à faire des pommes de terre sautées).
Déglacer la poêle avec le jus des poires tapées et ajouter le petit pot de crème. Mélanger au fouet puis ajouter les poires. Les faire chauffer sur feu doux dans la sauce en les tournant souvent.
Au moment où la sauce commence à épaissir, couper les magrets en tranches fines, les présenter sur les assiettes accompagnées d’une poire tapée et nappées de sauce.
Ce plat peut être accompagné de pâtes fraîches et d’une bouteille de vin de Chinon
Recette : Philippe BLOT pour REINES DE TOURAINE