Pommes tapées 1 Kilo

67,00€ TTC
Rupture de stock
Référence produit: 3760168430091 Catégorie :

Description

Tout comme les Poires Tapées, les Pommes Tapées peuvent s’utiliser sèches. Coupées en petits cubes elles se mettent sur la table pour l’apéritif, mais elles peuvent de la même manière s’intégrer dans une salade ou figurer sur le plateau de fromage. Entières en grignotage elles seront un apport énergétique important au cours d’une randonnée ou pour un sportif lors d’épreuves d’endurance en particulier. Le coté liégeux de la texture en bouche peut paraître surprenant, mais l’explosion d’arômes compense !

Réhydratées elles seront la touche d’originalité d’un plat en cuisine sucrée-salée. Poissons, viandes blanches et aussi boudins sont ses meilleurs compagnons. Viandes rouges ou gibiers peuvent tout aussi bien de marier avec. Tout le secret réside dans le choix du liquide de réhydratation.

En pâtisserie, sèches elles remplaceront les fruits confits dans un cake et réhydratées elles seront la base d’une tarte style Tatin avec l’originalité des arômes apportés par le liquide de réhydratation.

Informations complémentaires

Poids 1,03 kg
Producteur

Sarl « REINES DE TOURAINE »
27, rue du Commerce
37190 RIVARENNES

RCS : 448 928 200 TOURS
Numéro d’accises : FR 009 449 E 1632
Tél. : +33 (0)247 954 746
Présentation

-Sachet cristal de 1 kilo.

40 à 50 pommes sèches en général, mais cela peut varier de 35 à 60 en fonction des lots de pommes fraiches et des variétés utilisés.
Prix

Le sachet de 1 kilo : 67€00/kg
Provenances des fruits

-Communes voisines : Lignières de Touraine, Cheillé et Vallères.
-Pas d’appel au négoce en cas de pénurie de fruits.
Variétés des fruits

Clochard, Reinettes du Mans ou Reines des Reinettes :
Nous utilisons les variétés anciennes utilisées jusqu’au début du XIX° siècle et encore disponibles aujourd’hui.

La raréfaction et bientôt disparition de ces variétés nous oblige, dès aujourd’hui, à rechercher dans les variétés modernes celles que nous devrons utiliser dans un temps que nous souhaitons le plus lointain possible.
Occasionnellement et en fonction des disponibilités d’autres variétés sont utilisées. Les variétés sont indiquées sur les sachets.
Mode de production

Toutes les Pommes Tapées produites par Reines de Touraine l’ont été dans un des fours à bois anciens que nous exploitons.
Le procédé est décrit dans le document annexe intitulé :
« Pour faire des Poires Tapées », seules les températures sont un petit peu différent pour les pommes.
Composition

Pommes déshydratées
Conservation

Les sachets sous atmosphère modifiée se conservent plus longtemps fermés. Après l’ouverture du sachet, pour conserver les Pommes Tapées sèches nous vous conseillons de les disposer dans une boite métallique avec un papier sulfurisé pour éviter le contact direct avec le métal comme nos grand-mères le faisait avec les biscuits. Bien fermée, dans un endroit sec et aéré (le haut d’un buffet ou d’un placard), elles pourront se conserver plusieurs années à moins que ne passe la volée de gourmands auquel cas…..

Avis

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